蒸汽中的挥发性物质通过蒸汽蒸馏从样品基质中分离出来，然后根据样品基质和分析物，通过光度法、密度测量法或其他方法定量测定。例如，为了测定土壤和水中的苯酚指数，采用德国标准方法DIN 38409对排出的苯酚和其他能够氧化结合的化合物进行光度分析。根据DIN38405，光度法也用于水、土壤和淤泥中氰化物的定量测定。根据MEBAK，啤酒中的双乙酰在蒸馏排出后也可使用光度法测定。相比之下，饮料的酒精含量是通过测量蒸馏物的密度来确定的。OIV规范则适用于葡萄酒的测定。